Navadni industrijski moki pri mletju odstranijo dragoceni žitni kalček in površinske sloje žitnega zrna. Ta moka ima samo še snovi, ki jih v obliki škroba in beljakovin vsebuje močnato telo. Manjkajo vitamini, elementi v sledeh, mineralne snovi, encimi in žitna olja iz živega kalčka. Tudi tako imenovana »moka iz celega zrnja«, ki napolnjuje police supermarketov, se najprej razstavi na svoje sestavne dele (kalček, površinski sloj in močnato telo). Tedaj se encimi kalčka dezaktivirajo s segrevanjem ali mehanično. Nato se sterilizirani kalček spet doda moki, da bi se zadovoljilo zakonu o živilih, po katerem mora moka iz integralnega zrnja vsebovati vse sestavne dele zrna – mrtve ali žive. Takšna moka je samo pogojno sposobna naravnega procesa vrenja; zaradi tega se je človek obrnil k uporabi vseh mogočih pekovskih dodatkov. To je drugače pri naši moki iz mlina na kamen – razlika je velika! V našem mlinu zrno pazljivo meljemo, ne da bi predhodno odstranili kalček. Ostane 100 % v zmleti moki in prav tako tudi aleuronski sloj z vsemi njegovimi vitalnimi snovmi. |